Сыр в Грузии — не закуска, а основа кухни. Он внутри хачапури, в хинкали, на столе к вину, в жареном виде и сам по себе. Если вы хотите понять грузинскую еду, начать стоит именно с сыров. Разберём основные виды, чем они отличаются и что попробовать в Батуми. Актуально на 2026 год.
Коротко: грузинские сыры
Два главных сыра — сулугуни (упругий, слегка солёный, тягучий при нагреве) и имеретинский (мягкий, свежий, солоноватый). Именно их смесь чаще всего внутри хачапури. Стоит попробовать также копчёный сулугуни, жареный сыр и региональные сорта вроде гуда и надуги. Сыры продают на рынках и в магазинах, часто дают попробовать перед покупкой.
Почему сыр так важен в грузинской кухне
Грузинская кухня выросла вокруг нескольких базовых продуктов, и сыр — один из главных. Его делают повсеместно, в каждом регионе по-своему, из коровьего, а в горах — из овечьего и козьего молока. Сыр здесь едят каждый день: он и самостоятельное блюдо, и начинка, и обязательная часть застолья рядом с вином и хлебом.
Поэтому знакомство с грузинской едой без сыров будет неполным — даже если вы обычно к сыру равнодушны, местные виды стоит распробовать.
Сулугуни
Самый известный грузинский сыр. Сулугуни — упругий, эластичный, слоистый, с умеренной солёностью. В свежем виде он слегка «скрипит» и тянется, а при нагреве плавится в ту самую тягучую массу, за которую любят хачапури и жареный сыр.
Сулугуни едят свежим, жарят, кладут в выпечку. Это универсальный сыр, с которого удобно начать знакомство.
Копчёный сулугуни
Отдельно стоит попробовать копчёный сулугуни — тот же сыр, но подкопчённый, с золотистой корочкой и характерным ароматом. Его часто продают в виде косичек и кружочков. Хорош сам по себе, к вину и пиву, берётся и как гостинец домой — хранится лучше свежего.
Имеретинский сыр
Имеретинский — мягкий свежий сыр, солоноватый, чем-то напоминающий рассольные сыры вроде брынзы, но нежнее. Именно он чаще всего идёт в начинку хачапури, нередко в смеси с сулугуни: имеретинский даёт мягкость и соль, сулугуни — тягучесть.
Свежий имеретинский едят с зеленью, овощами и хлебом — простая и очень «грузинская» закуска.
Надуги
Надуги — нежный творожистый сыр, похожий на рикотту, часто смешанный с мятой или другой зеленью. Его подают как лёгкую закуску, иногда завёрнутым в тонкие пласты сулугуни — красиво и вкусно. Хороший выбор для тех, кто любит свежие, некрепкие сыры.
Гуда и горные сыры
В горных регионах делают более выдержанные и острые сыры. Гуда — сыр, вызревающий в бурдюке (мешке из шкуры), с насыщенным, порой резким вкусом. Такие сыры — для тех, кто любит характерные, зрелые вкусы, и они заметно отличаются от мягких равнинных.
Жареный сыр
Отдельно стоит попробовать жареный сыр — обычно сулугуни, обжаренный до румяной корочки, тягучий внутри. Простое, но очень популярное блюдо, которое подают как горячую закуску. В сочетании с помидорами или зеленью — отличное начало застолья.
С чем есть и что заказать
Ориентиры для стола:
- к вину — сулугуни, копчёный сулугуни, выдержанные сорта;
- свежим, как закуску — имеретинский, надуги с зеленью;
- горячим — жареный сулугуни;
- в составе блюд — сыр внутри хачапури и хинкали.
О самих блюдах — в гиде что попробовать в Батуми, а какой сыр в каком хачапури — в статье виды хачапури.
Где покупать в Батуми
Лучшее место за сырами — рынок: там большой выбор, сыр свежий, и обычно дают попробовать перед покупкой. Есть сыры и в супермаркетах, но на рынке интереснее и часто вкуснее. Копчёный сулугуни и другие «стойкие» сыры удобно брать как съедобный сувенир.
Расплачиваться на рынке удобнее наличными — про обмен денег мы писали в статье где обменять деньги в Батуми.
Съешьте город — и узнайте его
Сыры, хлеб и вино — основа грузинского стола, а знакомство с кухней хорошо совмещать с прогулкой. Откройте аудиогид по Батуми: маршрут по Старому городу с историями, который легко разбить паузами на рынок, кофе и дегустацию.
Частые вопросы
Какие сыры попробовать в Грузии?
Начните с сулугуни и имеретинского — двух главных. Дальше — копчёный сулугуни, надуги, жареный сыр и выдержанные горные сорта вроде гуды.
Чем сулугуни отличается от имеретинского?
Сулугуни упругий, тягучий при нагреве, слегка солёный. Имеретинский мягче, свежее и нежнее. Их часто смешивают в начинке хачапури.
Какой сыр в хачапури?
Чаще всего смесь имеретинского и сулугуни: первый даёт мягкость и соль, второй — тягучесть.
Что такое надуги?
Нежный творожистый сыр, похожий на рикотту, часто с мятой или зеленью. Подают как лёгкую закуску, иногда в пластах сулугуни.
Где купить грузинский сыр в Батуми?
Лучше всего на рынке: большой выбор, свежесть и возможность попробовать. Копчёный сулугуни удобно взять как съедобный сувенир.
Рынок, сыр и прогулка
Возьмите сыр на рынке и пройдите Старый Батуми с аудиогидом WorldWalk: маршрут с историями, картами и фотографиями в вашем темпе.