Хачапури — это не одно блюдо, а целое семейство. Многие знают только аджарскую «лодочку» из Батуми, но по Грузии видов хачапури десятки, и они различаются формой, тестом, сыром и способом подачи. Разберём основные, чтобы вы понимали, что видите в меню и что заказать под настроение. Актуально на 2026 год.
Коротко: какие бывают хачапури
Главные виды: аджарский (открытая лодочка с сыром, маслом и желтком), имеретинский (круглый закрытый с сыром внутри), мегрельский (как имеретинский, но с сыром ещё и сверху), пеновани (из слоёного теста), ачма (слоёный, из варёных листов теста), гурийский (полумесяц с яйцом). Аджарский — самый известный в Батуми, но не единственный, который стоит попробовать.
Почему видов так много
Хачапури — блюдо региональное. В разных частях Грузии его готовили по-своему: где-то сыр прятали внутрь круглой лепёшки, где-то делали открытую лодочку, где-то слоили тесто. Отсюда и разнообразие: почти у каждого региона свой хачапури, названный по месту происхождения. Различаются они по четырём признакам — форма, тесто, вид и количество сыра, наличие дополнительных ингредиентов вроде яйца.
Аджарский хачапури
Самый узнаваемый и главный для Батуми: открытая лодочка из теста, полная расплавленного сыра, с кусочком масла и сырым яичным желтком сверху. Его размешивают и едят руками, отрывая бортик. Родина — Аджария, то есть регион самого Батуми, поэтому здесь его пробуют в первую очередь.
Это отдельная большая тема: откуда взялась форма лодочки, какой сыр внутри и как правильно есть — в подробной статье аджарский хачапури.
Имеретинский хачапури
Пожалуй, самый «повседневный» и распространённый вид. Круглая закрытая лепёшка с сыром внутри — то, что чаще всего готовят дома и что имеют в виду, когда просто говорят «хачапури». Сыр (обычно имеретинский) полностью запечён в тесте. Универсальный вариант на компанию: его удобно резать на всех.
Мегрельский хачапури
Похож на имеретинский — круглый, закрытый, с сыром внутри, — но с одним важным отличием: сыром его посыпают ещё и сверху, и он запекается румяной корочкой. Для любителей сыра это лучший выбор: его в мегрельском заметно больше.
Пеновани
Хачапури из слоёного теста, обычно квадратной формы, с сыром внутри. Тесто получается хрустящим и воздушным. Пеновани часто продают в пекарнях как быстрый перекус «на ходу» — удобно взять и съесть по дороге.
Ачма
Самый необычный для новичка вид. Ачма — это слоёный хачапури из отваренных листов теста, переложенных сыром и маслом, запечённых вместе. По текстуре напоминает нечто среднее между лазаньей и запеканкой: мягкое, плотное, очень сытное. Отличный вариант для плотного завтрака.
Гурийский хачапури
Родом из региона Гурия. По форме — закрытый полумесяц, а его особенность в начинке: помимо сыра, внутрь кладут варёное яйцо. Гурийский хачапури традиционно связывают с праздниками, особенно рождественскими.
Сравнение видов: что выбрать
| Вид | Форма | Особенность | Когда брать |
|---|---|---|---|
| Аджарский | Открытая лодочка | Сыр, масло, желток | Первый раз в Батуми, как полноценная еда |
| Имеретинский | Круглый закрытый | Сыр внутри | Повседневный, на компанию |
| Мегрельский | Круглый закрытый | Сыр внутри и сверху | Для любителей сыра |
| Пеновани | Квадрат, слоёное тесто | Хрустящее тесто | Быстрый перекус |
| Ачма | Слоёный | Варёные листы теста | Плотный завтрак |
| Гурийский | Полумесяц | С варёным яйцом | Праздничный, региональный |
Какой хачапури попробовать в Батуми
Если вы в Батуми впервые — начните с аджарского: это местный специалитет и главное гастрономическое лицо города. Дальше — по интересу: имеретинский как «эталон» повседневного хачапури, мегрельский если любите сыр, ачма для сытного завтрака. Пробовать всё сразу не стоит — хачапури сытный, и одной порции хватает надолго.
Хачапури — часть большого знакомства с грузинской кухней. Что ещё попробовать в городе — в гиде что попробовать в Батуми, а какой сыр внутри всех этих видов — в статье грузинские сыры.
Съешьте город — и узнайте его
Хачапури хорошо сочетается с прогулкой по историческому центру: те же кварталы, где его пекут, — это и есть старый Батуми. Откройте аудиогид по Батуми: маршрут по Старому городу с историями, который легко разбить паузами на кофе и хачапури.
Частые вопросы
Сколько видов хачапури существует?
Основных, которые встречает турист, — около шести: аджарский, имеретинский, мегрельский, пеновани, ачма, гурийский. По регионам Грузии их заметно больше.
Чем аджарский хачапури отличается от имеретинского?
Аджарский — открытая лодочка с сыром, маслом и желтком. Имеретинский — круглый закрытый, с сыром внутри. Аджарский едят руками, имеретинский режут.
Какой хачапури самый сырный?
Мегрельский: в нём сыр и внутри, и сверху, запечённый корочкой.
Что такое ачма?
Слоёный хачапури из отваренных листов теста с сыром и маслом. Плотный и сытный, хорош на завтрак.
Какой хачапури попробовать в Батуми первым?
Аджарский — это местный специалитет и главное блюдо региона. С него логично начать знакомство.
Прогулка и хачапури — вместе
Возьмите паузу на хачапури и пройдите Старый Батуми с аудиогидом WorldWalk: маршрут с историями, картами и фотографиями в вашем темпе.